Домашний ливер из субпродуктов своими руками – готовим правильно! Пирожки с ливером в духовке Что приготовить из ливера свиньи.

Существует множество рецептов с использованием ливера: в домашней выпечке, супах, варениках и т.д. Что такое ливер – знают даже начинающие кулинары. Потроха домашних животных (коров, свиней) жарят на оливковом, растительном или сливочном масле, отваривают, тушат, приправляют специями. Прокручивая через мясорубку приготовленные субпродукты, получают вкуснейшие ливерные начинки для пирожков, которые не оставят равнодушным ни одного гурмана. Ливер гораздо дешевле мяса, но по пищевой ценности часто превосходит его.

Из чего делают ливер

Ливер – это внутренности домашней птицы (уток, гусей, кур, индюшек), которые чаще обозначают термином «потроха», и домашних животных (свиней, коров, баранов), используемые в кулинарии. Для приготовления подходят такие субпродукты как диафрагма, сердце, трахея, легкое, печень, селезенка, желудок, почки. Использование этих органов для приготовления домашних супов, вареников, оладий значительно удешевляет стоимость еды, сохраняя пищевую ценность, даже превышая ее по сравнению с мясными блюдами.

Различные части ливера обладают определенной пищевой ценностью. Например, на 100 г говяжьего ливера (калорийность 183 ккал) приходится 14,4 г белков, 12,8 г жиров, 3,2 г углеводов. Регулярно употребляя говяжий ливер, свиную печенку, богатую микроэлементами, особенно железом, благотворно влияющим на органы кроветворения, можно забыть о пониженном гемоглобине. Следует с осторожностью предлагать блюда с ливером престарелым в связи с повышенным содержанием в составе ливерного фарша витамина Д, вредного для организма пожилых людей, но полезного детям. Ливер состоит из:

  • печени;
  • почек;
  • сердца;
  • легких;
  • трахеи;
  • диафрагмы;
  • желудка (сычуга, брыжейки);
  • вымени.

Ливер домашний в кулинарии

Как правильно приготовить говяжий или свиной ливер? Внутренние органы для ливерного фарша (сердце, почки, печень, легкие) отваривают в слегка подсоленной воде с одним лавровым листом до готовности (лучше варить субпродукты по отдельности). После закипания воды потроха варятся с приоткрытой крышкой на среднем огне: легкие – час-полтора, сердце – полтора часа, печень – 20 мин., почки – 1 час . До приготовления почки вымачивают 3-4 часа в холодной воде, периодически ее меняя, а печень – 35 мин. в молоке, так она будет нежнее.

Сваренные остывшие внутренности прокручивают через мясорубку с поджаренными на растительном масле репчатым луком и морковкой. Ливерный фарш вымешивают руками, добавив к нему соль, молотый черный перец по вкусу, немного бульона, в котором варились потроха. Хранят заготовку в холодном месте в стеклянных контейнерах, банках, полив вытопленным из сала жиром (смальцем).

Ливер идеально подходит в качестве начинки для вареников, блинов, пирожков, холодных и горячих закусок. Что готовят из субпродуктов:

  • сычуг (желудок), вымя, сердце используют для азербайджанского хаша, польского супа фляки;
  • почки подходят для приготовления вторых блюд, супов, солянок;
  • из печени чаще готовятся паштеты, вторые жареные блюда, консервы;
  • томленые блюда национальной белорусской, русской кухни с кашами готовятся с брыжейкой;
  • из свиных диафрагмы, сала, почек, печенки, сердца, легких готовят мясную закуску сальтисон – аналог немецкого зельца;
  • ливер без почек и печени (трахея, сердце, диафрагма, легкие) идет на изготовление колбас.

Рецепты блюд из ливера

Не только пищевая ценность ливера имеет значение в кулинарии, но и бюджетность блюд, разнообразие рецептов. Потроха жарят, тушат, отваривают, дополняют специями, приправами, придающими неповторимую пикантность еде. К начинке можно добавлять грибы, мелко порубленную зелень, жареный лук, рис, сваренные вкрутую куриные яйца. Субпродукты подвергают разным видам тепловой обработки:

  • Печень отваривают с лавровым листом, обжаривают со специями (розмарином, зирой, кориандром).
  • Перед использованием рекомендуется бланшировать сырую свиную печенку (порезав крупными кусочками, варят около 6 минут в подсоленной воде, ополаскивают чистой холодной водой). Благодаря такому способу, печень перестает горчить, становится нежной, сочной.
  • Вторые блюда, в состав которых входят овощи и мука (оболянка, рубцы, фляки), готовятся с выменем, желудком, сердцем, субпродукты при этом подвергаются многочасовой варке.
  • Из вымени готовят оригинальные шницели, которые панируют в сухарях, а затем обжаривают.
  • Почки в отварном виде пригодны для супов, солянок, в тушеном – для вторых блюд.

Макароны по-флотски

  • Время: полчаса.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 219 ккал.
  • Предназначение: второе, обед, ужин.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

На первый взгляд, такое простое повседневное блюдо как макароны по-флотски можно изменить до неузнаваемости, применяя вместо привычного фарша с луком фарш ливерный. Бараньи потроха насыщают макароны неподражаемым терпким ароматом. Если запах, вкус баранины непривычен, допускается использование внутренностей свиных или говяжьих. Макароны по-флотски готовятся из заранее изготовленного ливера очень быстро, но если внутренности вы берете сырые, нужно дополнительно учитывать время на варку – час-полтора.

Ингредиенты:

  • макароны – 0,5 кг;
  • говяжьи потроха (сердце, легкие, печень) – 0,5 кг;
  • лук репчатый крупный – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • масло сливочное, оливковое – по 30 г каждого;
  • соль – по вкусу;

Способ приготовления:

  • Сварить макароны в подсоленной воде привычным способом, откинуть на дуршлаг, промыть. Дать воде стечь.
  • Сваренные в чистой подсоленной воде потроха (варить после закипания, периодически снимая пену, следует 40-45 минут), остудить, пропустить через мясорубку.
  • Очищенные лук и чеснок мелко порезать, высыпать на сковороду с раскаленным оливковым маслом, пассеровать до размягчения 4-5 минут на небольшом огне.
  • Фарш из потрохов добавить к жарящемуся луку с чесноком. Тушить под крышкой на небольшом огне минут 20, периодически перемешивая.
  • Добавить масло сливочное, дать ему растопиться под крышкой на медленном огне минуту-две, выключить плиту.
  • Соединить в большой сковородке или кастрюле макароны с ливерным фаршем, тщательно перемешать.
  • Пирожки по-деревенски

    • Время: 2 часа.
    • Количество порций: 12 персон.
    • Калорийность блюда: 183 ккал.
    • Предназначение: обед, полдник.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Вкуснейшие пирожки с печенкой подойдут для сытного завтрака, обеда с бульоном или просто в качестве дневного перекуса. Если тесто замешивается на живых дрожжах, то лучше ставить его на ночь, «быстрые» дрожжи сократят время на 4 и более часов. Начинку из ливера при желании разнообразят добавление измельченных сердца, легких. Еще быстрее варятся сердца, печень, желудочки птиц (индюшек, кур), они тоже пригодны для пирожков по-деревенски.

    Ингредиенты:

    • мука – 700 г;
    • молоко – 500 мл;
    • печенка говяжья – 1 кг;
    • яйцо – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • масло сливочное – 20 г;
    • масло растительное – 6-7 ст.л.;
    • дрожжи – 9 г;
    • сахар – 3 ст.л.;
    • соль – 1,5 ч.л.;
    • перец черный молотый – по вкусу;

    Способ приготовления:

  • Приготовление теста занимает 50-75 минут. В слегка подогретое молоко добавляют дрожжи (лучше использовать быстрорастворимые), 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. муки, хорошенько перемешивают, оставляют при комнатной температуре на четверть часа.
  • В отдельной миске смешать оставшуюся просеянную муку, 2 ст.л. сахара, щепотку соли. Продолжая перемешивать состав, постепенно вливать опару, довести до однородной консистенции.
  • Добавить к тесту 2,5 ст.л. растительного масла, вымесить.
  • Накрыть миску с тестом пищевой пленкой, оставить на столе на час.
  • Начинается приготовление начинки с отваривания говяжьей печени без соли. Хорошо промытую и порезанную среднего размера кусочками печенку опустить в кастрюлю с холодной водой, после закипания варить 35 минут, периодически снимая появляющуюся накипь. Остывшую печенку измельчить мясорубкой или блендером.
  • На раскаленной сковороде, добавив растительное масло, 5-6 минут обжаривают измельченную на терке морковь и порезанный кубиками лук, перед окончанием обжарки вводят сливочное масло.
  • Тщательно перемешать измельченную печенку, морковно-луковую поджарку, перец молотый, соль.
  • Промаслив столешницу, скатать шарики из теста небольшого размера, выложить на стол на 6 минут.
  • Раскатав шарики в лепешки толщиной до 1 сантиметра, выложить в середину начинку, плотно скрепить пальцами края.
  • Выкладывать сформированные пирожки на предварительно промасленный противень следует на расстоянии до 2 см друг от друга, швом вниз.
  • Смазав поверхность пирожков сырым яйцом, оставить на противне на десять минут.
  • Выпекают пирожки четверть часа в разогретой духовке при температуре 200 градусов.
  • Вареники

    • Время: 2,5 часа.
    • Количество порций: 12 персон.
    • Калорийность блюда: 235 ккал.
    • Предназначение: обед, ужин.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность: средняя.

    Очень вкусными, сочными получаются вареники с начинкой из смеси субпродуктов: печени, легкого, сердца. Почки могут придать специфический аромат, который не всем нравится, поэтому лучше их не использовать. Ливерную начинку можно приобрести заранее, либо, обжарив субпродукты с солью и черным молотым перцем, измельчить их блендером. За счет кефира или ряженки тесто получается очень нежным, пластичным, легко поддающимся лепке.

    Ингредиенты:

    • ливер – 350 г;
    • пшеничная мука – 2,5 стакана;
    • яйцо – 1 шт.;
    • кефир (любой жирности) или ряженка – 1 ст.;
    • средняя луковица – 1 шт.;
    • масло растительное – 2 ст.л.;
    • соль – 1 ч.л.;
    • перец молотый черный – по вкусу;
    • вода для варки;
    • сметана – 2 ст.л.

    Способ приготовления:

  • Свежее куриное яйцо взбивать с солью венчиком около минуты.
  • Добавив в миску со взбитым яйцом кефир или ряженку, 1 ст.л. масла растительного, перемешивать до однородной консистенции.
  • Всыпать предварительно просеянную муку, вымесить тесто высокой плотности. Накрыть миску пищевой пленкой, дать тесту постоять в прохладе четверть часа.
  • Раскатать скалкой готовое тесто в пласт толщиной 1,5-3 мм, краем стакана диаметром 5-7 см вырезать кружочки, надавливая на тесто.
  • Аккуратно разместить по 1 ч.л. ложке ливерного фарша в центр вырезанных кружков, тщательно скрепить края, чтобы вареники при варке не расклеились.
  • Выложить заготовки на посыпанную мукой разделочную доску, оставить в морозилке на четверть часа.
  • Варить подмороженные полуфабрикаты, опустив их в кипящую, слегка подсоленную воду 7 минут после закипания.
  • На раскаленную сковороду выложить порезанный кубиками лук, обжарить минуту. Обжаривать готовые вареники две минуты, поместив их в сковороду с луком.
  • Подаются к столу со сметаной.
  • Блинчики с ливером

    • Время: 1 час..
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 140 ккал.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Рецепт заварных блинчиков подходит хозяйкам, любящим сытно, полезно, разнообразно кормить домочадцев. Начинку из свиной печенки можно дополнить другими внутренностями: сердцем, легким. Блинчики допускается готовить на дрожжах или кефире, а если перед жаркой в тесто добавить пару ложек растительного масла, то можно печь их на сковороде без добавления масла.

    Ингредиенты:

    • свиная печень отварная – 300 г;
    • мука пшеничная – 1 ст.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • кефир – 1 ст.;
    • кипяток – ½ ст.;
    • сахар – 1 ст.л.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • соль – 1,5 ст.л.;
    • сода – ¼ ч.л.

    Способ приготовления:

  • Взбить венчиком сырое яйцо, кефир, соль, сахарный песок.
  • Постепенно вводить просеянную муку, не переставая помешивать. Довести тесто до однородности.
  • Соду насыпать в стакан с кипятком, размешать, аккуратно, но очень быстро ввести в тесто, перемешать.
  • Из готового теста пожарить блинчики.
  • Смешать отварную печенку, порезанный небольшими кусочками лук, соль, измельчить состав блендером. Обжарить полученную массу на среднем огне на сухой сковороде минуту-две, периодически помешивая.
  • Наполнить блинчики ливерной начинкой: положив по одной столовой ложке смеси на край блинчика, сомкнуть края над начинкой, скатать рулетиками.
  • Блинчики с ливером можно подавать к столу, слегка обжарив на сковороде до золотистого цвета.
  • Солянка

    • Время: 4 часа.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 201 ккал.
    • Предназначение: обед, ужин, первое.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: высокая.

    Солянка – отнюдь не повседневное блюдо, бюджетным вариантом его назвать сложно. Приготовлением такого супа можно порадовать семью, собравшуюся за праздничным ужином. Суп получается густым, наваристым, согревающим. Островатый кисло-соленый вкус особенно нравится мужчинам. Рецепт такой солянки займет почетное место в кулинарной книге хозяйки, любящей баловать домочадцев деликатесами.

    Ингредиенты:

    • мясные кости – 0,5 кг;
    • ребра копченые – 0,5 кг;
    • почки говяжьи – 100 г;
    • сердце говяжье – 100 г;
    • язык говяжий – 100 г;
    • вымя – 50 г;
    • репчатый лук – 2 шт.;
    • маслины – 100 г;
    • соленые огурцы бочковые – 3 шт.;
    • огуречный рассол – 100 мл;
    • каперсы – 50 г;
    • томатная паста – 2 ст.л.;
    • масло оливковое и сливочное – по 30 г каждого;
    • лимон – несколько долек;
    • перец душистый, соль – по вкусу;
    • зелень – 1 пучок;
    • сметана – по вкусу.

    Способ приготовления:

  • Вымочить разрезанные вдоль почки в холодной воде не менее 3 часов, сварить в чистой подсоленной воде.
  • Отварить вымытое, выдержанное 2-3 часа в чистой воде вымя.
  • Отваренный до готовности язык охладить, очистить.
  • Сварить бульон на копченых ребрах и мясных косточках, процедить, отделить мясо от костей.
  • Порезать соломкой отварные субпродукты (язык, вымя, сердце, почки), мясо.
  • Раскалить на сковороде смесь сливочного и оливкового масел, добавить порезанный полукольцами репчатый лук, обжаривать 1-2 минуты. Добавить томатную пасту, размешать, пассеровать состав минут 7.
  • Очистить соленые огурцы от кожуры, крупных семечек, порезав соломкой, добавить к луку с томатной пастой, прожарить 2 минуты. Долив рассол, томить под крышкой на слабом огне четверть часа.
  • На смеси оливкового и сливочного масла обжарить мясные продукты. Когда они подрумянятся до золотистой корочки, соединить с мясным бульоном, луковой пассеровкой, каперсами, оливками, душистым перцем. Добавить соль при необходимости, варить 2-3 минуты на среднем огне.
  • Подавать солянку следует с долькой лимона, сметаной, мелко порезанной зеленью.
  • Паштет из свиной печени

    • Время: 5 часов 40 минут.
    • Количество порций: 12 персон.
    • Калорийность блюда: 183 ккал.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: средняя.

    Свиной паштет – сытное повседневное блюдо, которое займет достойное место на праздничном столе, если подавать его в тарталетках, слоеных корзиночках, на крекерах, гренках, декорировав майонезом, зеленью. Некоторые хозяйки при изготовлении паштета дополнительно добавляют в массу чеснок, морковь, любимые специи. Важное условие идеального вкуса – свежая, красно-коричневатого цвета печенка без желчных протоков или кровяных сгустков . Особую нежность печени придаст молоко с сахаром, в котором ее можно вымачивать.

    Ингредиенты:

    • печенка свиная – 1 кг;
    • смалец – 100 г;
    • репчатый лук – 3 шт.;
    • масло сливочное – 100 г;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • перец молотый черный – 1/3 ч.ложки;
    • укроп – 1 пучок.

    Способ приготовления:

  • Свиную печенку перед использованием вымочить в холодной воде или молоке порядка 4 часов, периодически заменяя воду.
  • Обжарить порезанную небольшими кубиками печень на сковороде с 50 граммами смальца минут 15, до момента, когда красноватый сок перестанет выделяться. Добавить молотый перец, лаврушку, готовить на небольшом огне около 10 минут.
  • Растопить на сковороде оставшуюся половину смальца, поджарить в нем порезанный тонкими полукольцами репчатый лук до золотистого оттенка.
  • Соединив печенку с луковой поджаркой, тушить до готовности.
  • Выключив огонь, всыпать к печени мелко порезанный укроп, добавить масло сливочное, тщательно перемешать.
  • Остудить массу, пропустить не менее двух раз через мелкую решетку мясорубки или измельчить блендером, перемешать.
  • Хранить паштет следует в холодильнике, используя закрытую стеклянную посуду или контейнер.
  • Ливерная колбаса

    • Время: 3 часа.
    • Количество порций: 12 персон.
    • Калорийность блюда: 326 ккал.
    • Предназначение: завтрак, обед, закуска.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: высокая.

    Домашнюю ливерную колбасу отварную подают с гарниром в качестве второго блюда или нарезают к бутербродам. Она порадует домочадцев тонким мясным ароматом, прекрасным вкусом, отличным от вкуса магазинной колбасы, благодаря натуральным ингредиентам. Представленная рецептура – классическая, по желанию такой состав можно разнообразить свиной, телячьей, говяжьей печенью.

    Ингредиенты:

    • ливер отварной – 2 кг;
    • очищенные кишки – 5 шт. длиной по 6 метров;
    • яйца – 16 шт.;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • сметана – 500 г;
    • соль – по вкусу;
    • приправа – по вкусу.

    Способ приготовления:

  • Отварить ливер в слегка подсоленной воде. Для колбасы подойдет смесь почек, легких, печени, сердца.
  • Очищенный лук, порезанный кубиками, соединить с ливером, пропустить через мясорубку дважды (так консистенция колбасы получится однородной).
  • Добавить к ливерному фаршу яйца, тщательно перемешать руками.
  • Выложить сметану, любимые специи, соль при желании, перемешать.
  • Тщательно промытые кишки утрамбовать ливерной начинкой, завязывая кончики колбасок узлами.
  • Варить колбаски до готовности нужно 60 минут на медленном огне. Если планируется запекать или жарить изделия, то время варки можно сократить до 40-50 минут.
  • Картофельные рулеты с ливером

    • Время: 5 часов.
    • Количество порций: 16 персон.
    • Калорийность блюда: 233 ккал.
    • Предназначение: обед, полдник, ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: высокая.

    Приготовление картофельных рулетов с ливером займет много времени, этот рецепт нельзя назвать простым, но результат обязательно порадует хозяйку. Дрожжевое тесто на картофельном пюре в сочетании с ливерной начинкой создаст ощущение праздничности обеда . Рулеты получаются вкусные, аппетитные, сытные, красивые. Их не стыдно предложить гостям в качестве основного блюда.

    Ингредиенты:

    • ливер – 2 кг;
    • картофельное пюре – 400 г;
    • отвар картофеля – 200 мл;
    • яйца – 2 шт.;
    • мука – 650 г;
    • лук репчатый – 0,5 кг;
    • масло растительное и сливочное – по 100 мл каждого;
    • дрожжи быстрорастворимые – 8 г;
    • сахар – 30 г;
    • соль – 10 г;
    • перец черный измельченный – по вкусу.

    Способ приготовления:

  • В теплый картофельный отвар высыпать сухие дрожжи, сахар, перемешать.
  • Соединить теплое пюре с картофельным отваром, одним яйцом, перемешать. Полученную смесь вылить в емкость с 0,5 килограммами просеянной муки, добавить соль, начать замешивать тесто.
  • Влить растительное масло, вымешивать тесто, добавляя муку по мере необходимости, пока тесто не получится мягким, гладким, податливым.
  • Оставить тесто в миске примерно на 2 часа.
  • Когда изначальный объем теста увеличится приблизительно в 2-2,5 раза, его следует обмять, выложить на присыпанную мукой столешницу, разделить на 4 части, немного обкатать, оставить на 5-7 минут.
  • Промытый ливер (сердце, печень, легкое) отварить до готовности, остудить, измельчить блендером или посредством мясорубки.
  • Обжарить очищенный, порезанный некрупными кубиками лук на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Выключив плиту, добавить сливочное масло. Размешать. Остывшую луковую массу смешать с измельченным ливером.
  • Раскатать тесто в виде прямоугольника, поместить фарш с большего края, свернуть рулетом.
  • Оставить скрученные рулеты на промасленном противне, минут через 20 смазать яйцом, поместить в духовку, выпекать 40 минут при 190 градусах.
  • Дать готовым рулетам остыть под чистым вафельным полотенцем, порезать. Подавать в холодном или горячем виде.
  • Печеночные оладьи

    • Время: 1 час.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 149 ккал.
    • Предназначение: завтрак, обед, ужин, детский стол.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Рецептура печеночных оладий допускает использование любой печени: свиной, говяжьей, куриной. Блинчики полезны, готовятся очень быстро, благодаря луку получаются ароматными, сочными. Такая еда понравится детям, обогатит ежедневный рацион тех, кто не очень жалует печень в чистом виде, но страдает от недостатка полезных микроэлементов, особенно железа.

    Ингредиенты:

    • печенка говяжья – 600 г;
    • яйцо – 1 штука;
    • мука пшеничная – 2 ст.л.;
    • луковица – 1 штука;
    • масло растительное – 50 мл;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

  • Промытую говяжью печенку варить в несоленой воде до готовности, остудить.
  • Очистить луковицу, пропустить с печенью через мясорубку, вбить яйцо, добавить муку, соль, тщательно перемешать.
  • На раскаленную сковороду с растительным маслом массу выкладывают столовой ложкой.
  • Обжарив с двух сторон оладьи до готовности, налить немного воды, потушить под крышкой 2-3 минуты.
  • Печеночный торт с морковью по-корейски

    • Время: 2 часа.
    • Количество порций: 12 персон.
    • Калорийность блюда: 208 ккал.
    • Предназначение: обед, ужин, праздничный стол.
    • Кухня: азиатская.
    • Сложность: средняя.

    Хозяйке, которая хочет удивить гостей нетрадиционными, пикантными, яркими закусками, на помощь придет рецепт печеночного торта с корейской морковкой. Если есть время, такую закуску можно приготовить самостоятельно, либо приобрести ее в магазине, экономя время. Безоговорочных рекомендаций по выбору печени нет: подойдет куриная, свиная, говяжья . Торт получается высококалорийным, поэтому им нежелательно злоупотреблять тем, кто придерживается диеты.

    Ингредиенты:

    • печенка говяжья – 1 кг;
    • яйца – 2 шт.;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • морковь свежая – 2 шт.;
    • морковь корейская – 200 г;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • масло растительное – 50 мл;
    • мука – 4 ст.л.;
    • майонез – 400 г;
    • сыр твердого сорта – 100 г (по желанию);
    • соль – по вкусу;
    • сахар – 1 ст.л.;
    • вода – 200 мл;
    • уксус столовый – 2 ст.л.;
    • перец черный молотый – по вкусу.

    Способ приготовления:

  • Сырую говяжью печенку хорошо промыть, очистить от пленочек, порезать среднего размера кубиками, измельчить блендером, смешать с одной очищенной, мелко порезанной луковицей.
  • Добавив к измельченной печени яйца, соль, молотый черный перец, муку, тщательно перемешать до однородной массы без комочков.
  • На растительном масле в разогретой сковороде обжарить с двух сторон блинчики до готовности, остудить.
  • Натереть свежую морковь на крупной терке, добавить одну мелко порезанную луковицу, обжарить овощи на растительном масле, не слишком сильно зарумянивая, минуты 4.
  • Подготовить маринад: добавить в воду уксус, сахар, соль – 1 ч.л. Одну очищенную луковицу, мелко порезав, залить маринадом, выдержать 6 минут, слить жидкость.
  • Собирать торт рекомендуется в такой последовательности: один печеночный блинчик, слой майонеза, слой маринованного лука, слой корейской морковки, слой обжаренной морковно-луковой массы.
  • Смешав майонез с измельченным чесноком, смазать бока, верх торта. Украсить верхний блинчик тертым сваренным яйцом, мелко нашинкованной зеленью или сыром твердого сорта, измельченном на мелкой терке.
  • Подавать к столу охлажденным.
  • Видео

    Давно уже канули в Лету времена СССР, но они оставили довольно много ностальгических воспоминаний у детей того поколения. Одним из таких ярких детских моментов стал с ливером. В свое время эти пирожки уплетала вся советская ребятня, запивая томатным соком и обжигая языки. Если вам вдруг захотелось воспроизвести на собственной кухне вкус советского детства, то предлагаем вам несколько простых рецептов.

    Ингредиенты для теста

    Для того чтобы приготовить румяные и вкусные пирожки с ливером жареные советские, вам потребуется: 500-600 граммов муки (высший сорт), шесть граммов свежих дрожжей (активных), две столовые ложки сахарного песка, чайная ложечка соли, один стакан (200 мл) воды, 20 граммов растительного масла.

    Ингредиенты для ливерной начинки

    Для начинки потребуются как мясные субпродукты, так и овощи, пряности, зелень. Мясная с ливером - это говяжьи легкие, печень (телячья или говяжья), сердце. Стандартный рецепт требует по 300 граммов каждого мясного продукта.

    Что же касается овощей, то здесь многие действуют по принципу «на любителя». Кто-то не любит много лука, кто-то предпочитает не класть морковь. Но в классическом рецепте должны присутствовать: корень петрушки, одна большая морковка, 4-5 луковиц.

    Специи: соль, молотый черный перец, черный перец горошками, лавровый лист, гвоздика.

    Для жарки: 0,6-0,8 мл растительного масла.

    Необходимая для работы посуда

    Очень большой объем работы занимает обработка и приготовление ливера - начинки. как в советские времена, необходимо готовить в большом объеме. Для приготовления потребуется: пятилитровая кастрюля (для варки ливера), сковорода (для жарки пирожков) и мясорубка.

    Готовим начинку

    Приготовление с ливером - процесс довольно продуктивный, объемный и длительный по времени. Поэтому следует начинать именно с ливера. Составляющие начинки готовятся разными способами. Чтобы приготовить правильные пирожки с ливером, как в советские времена, необходимо отварить сердце и легкие, а печень - протушить в сковородке.

    Перед тем как вы будете отваривать потроха, их необходимо хорошенько промыть, порезать на небольшие кусочки. В воду, где варится ливер, следует добавить корень петрушки, целую луковицу и морковку, разрезанную на несколько крупных частей. Изначально варим все на большом огне. Как только вода закипает, убавляем огонь, снимаем образовавшуюся пенку и варим на медленном. Примерное время варки ливера - два часа.

    Солить и добавлять лавровый лист следует только в конце варки. После того как легкие и печень будут готовы, воду выливать не следует. Пусть субпродукты потомятся и дойдут, как говорят опытные повара. Таким образом, пирожки с ливером жареные советские получатся более сочными и напитанными ароматами мяса.

    Что касается приготовления печени, то она помещается в сковороду, заливается водой и тушится в течение получаса. После тушения печень нарезается. На отдельной сковородке жарится мелко порубленный лук. К нему печень добавляется только тогда, когда лучок окончательно подрумянится.

    После этих манипуляций все субпродукты пропускаются через мясорубку. Лук также мелко измельчается при помощи кухонного помощника. Добавляется соль, молотый душистый перец.

    Готовим тесто

    Важно помнить, что для того чтобы приготовить правильные пирожки с ливером, как в советские времена, необходимо использовать для приготовления теста только живые дрожжи. Перед приготовлением теста они разводятся в теплой воде и ставятся в теплое место до появления «шапочки». Пока настаиваются дрожжи, все остальные ингредиенты для теста смешиваются. В полученную массу добавляются дрожжи. Вымешивается окончательный вариант теста.

    Для того чтобы тесто получилось насыщенным и пышным, его следует правильно обминать в процессе поднятия. Лучше, если весь объем теста вы разделите на три равные части и поместите их в разную посуду. Как только тесто поднимается, его следует обмять, переложить несколько раз вдоль и несколько - поперек. Так делается два или три раза. В этом случае вы добьетесь идеального результата, как в «те» времена в столовых.

    Формирование пирожка

    Очень многие хозяйки сталкиваются с проблемой прилипания теста к рукам и столешнице. Чтобы этого не происходило, воспользуйтесь растительным маслом. Смажьте и стол, и собственные руки маслом. Так тесто будет податливым, не будет оставаться на руках или рабочей поверхности. с ливером, если с тестом особой дружбы никогда не было? Проблема решаема. Следуйте инструкциям - и все получится.

    Для начала следует разделить каждую из уже имеющихся трех частей теста еще на четыре. Из каждой части сформировать плотный шарик. Из этого шарика и будет формироваться пирожок. Закреплять пирожки можно как угодно: формировать косичку, прищипывать края и т. д. с ливером должно быть податливым и послушным. Не стоит бояться сделать что-то не так, всегда можно перемесить кусочек и сформировать пирожок заново.

    Важный совет: не кладите слишком много начинки. Жареный пирожок может легко треснуть во время приготовления.

    Приготовление пирожков

    Жарятся пирожки с ливером, как в советские времена, на масле. Берем просторную сковородку или кастрюлю, наливаем туда довольно большое количество растительного масла и ждем, пока оно закипит. В кипящее масло бросаем аккуратно пирожок и жарим с двух сторон до аппетитной румяной корочки.

    Помните, что обязательно следует избавляться от лишнего масла. Промокните пирожки бумажными полотенцами или салфетками. Пирожки с ливером, как в советские времена, должны быть жареными, но не масляными. Вспомните детство, руки-то тогда особо не пачкались и по «усам» масло не стекало.

    Орские пирожки

    Знаменитыми на весь Союз были пирожки из Оренбургской области. В то время их продавали в огромных бидонах. Для приготовления применялась специальная машина, поэтому пирожки получались идеальной формы, с ровными краями.

    Секрет их приготовления кроется в начинке. Для приготовления используется не говяжий или телячий субпродукт, а куриный. Для приготовления потребуется: полкило куриного ливера (желудок, печень, почки, сердце), пять крупных луковиц, соль и перец (по вкусу).

    Процесс приготовления точно такой же, как и в первом рецепте. Только тесто делается чуть более жидким. Оно должно растекаться в руке и образовывать своего рода лепешку. Даже раскатывать не нужно, что экономит время. В середину такой лепешки помещается начинка, пирожок залепляется по краям. После этого необходимо сделать из пирожка небольшую колбаску или сосиску. Прокатать несколько раз его руками, как будто скручиваете что-то. Так пирожок больше будет похож на те пирожки с ливером, как в советские времена готовили в Оренбурге и называли на всю страну орскими.

    Секреты приготовления ливера от знатоков

    Профессиональные повара советуют готовить ливер несколько иначе. Используется не только субпродукт и лук, но еще и чеснок. Профессионалы говорят, что ливерные пирожки, рецепт которых не включает добавление чеснока, не получаются столь ароматными и вкусными.

    Остальной процесс такой же, как описано выше. Единственное исключение: когда вы уже сварили ливер и измельчили его на мясорубке, полученный фарш следует обжарить на сковородке с добавлением ароматного масла. Так начинка будет более ароматной и податливой в процессе упаковки в пирожок.

    Ливерные пирожки можно готовить не только в сковородке, во фритюре, но и в духовке. Если вы стараетесь есть меньше жареного и избегаете такого большого количества масла в приготовлении пищи, то вариант с духовкой - идеальный. Кстати, если вы будете запекать то для готовки можно использовать не только дрожжевое тесто, но и слоеное. Но помните: это будет уже более современный, а не советский вариант.

    Ливер варить 15 минут-3 часа

    Сколько времени варить ливер?

    Изначально определимся, что такое ливер. Это субпродукты домашних животных: печень, почки, сердце, легкие, вымя и желудок. Речь идет как о коровах, свиньях, так и о домашней птице. До того, как начать варить ливер, придется проделать некоторые манипуляции с ингредиентами.

    Какие бы внутренние органы вы не имели в наличии, их надо хорошо вымыть и удалить все жилы и жир. Легкие еще надо разрезать пополам и вынуть трубочки изнутри.

    Подготовительные работы окончены. Легкие и почки надо отмачивать в воде несколько часов, вымя – 5-7 часов. Печень говяжью и свиную замачивают в молоке примерно на час, почки говяжьи – 2-3 часа.

    Легкие говяжьи варим 20-25 минут.

    Легкие свиные целые варим 2,5 часа, порезанные небольшими кусочками – 1 час.

    Почки говяжьи варим 30 минут, сливаем воду, повторяем процедуру еще раз.

    Свиные почки варим 30-40 минут в зависимости от размера.

    Говяжье сердце варим 3 часа.

    Свиное сердце варим 1,5 часа.

    Говяжье вымя варим 1 час.

    Куриные сердечки варятся 15 минут - 1,5 часа, в зависимости от возраста птицы.

    Все продукты надо опускать в уже кипящую подсоленную воду. В неё кладем лавровый лист и черный перец горошком. Отсчет времени начинаем с момента повторного закипания. Обязательно снимаем пенку, она достаточно обильно образуется. Крышку оставляем приоткрытой. Субпродукты надо варить целиком, так они получаются наиболее сочными и вкусными.

    Печень лучше не отваривать – она получается сухая. Нарежьте тонкими полосками, если куриная, оставить целой, и жарьте 10-15 минут – так вкуснее.

    Как видим, все составляющие готовятся различное время. Но вы теперь знаете, сколько и что нужно варить. Поэтому ливер варить можно вместе, просто закладывать его части исходя из длительности приготовления по очереди. Можете комбинировать субпродукты как угодно.

    После того, как ливер приготовился. Достаньте из кастрюли. Остудите. Перекрутите на мясорубке. Добавьте вареную морковь и побольше пассированного на сливочном масле лука. Можете также положить немного сала. Если видите, что суховато, то разбавьте оставшимся бульоном, жидкость вводите понемногу.

    Используйте как паштет или начинку для чего угодно. Приготовьте колбаску.

    Калорийность ливера – 222 ккал. В нем содержится: белков – 7 грамм, жиров – 18 грамм, углеводов – 5 грамм.

    Не надо недооценивать ливер. Он по пищевой ценности ничем не уступает мясу, а в содержании витамина D даже превосходит. Ливер очень полезный для детей и не очень для пожилых людей.

    Ингредиенты

    • Ливер свиной:
    • сердце-1/2 часть
    • почки- 2 шт
    • печень- 1/2 часть
    • легкое -1/2 часть
    • сало свиное свежее -150 гр
    • мясо из диафрагмы
    • Лук – 2шт крупные
    • картофель – 2 шт
    • перец
    • лавровый лист

    Пошаговый рецепт приготовления

    См. пошаговое описание

    Пошаговые фото рецепта

    1. Исходные продукты – я взяла половину свиного ливера – сердце, печень,почки,легкое, свиное сало и мясо из диафрагмы (поскольку в этот день у меня оказалось два ливера -свиной и говяжий, то мяско от диафрагмы я взяла из говяжьего ливера).Всё очень хорошо промыть и очистить от пленок и всего того, что кушать не хочется.Почки разрезать и подержать в воде хотя бы полчасика

    2.Сало порезать и вытопить в казанке. (Моему казанку лет уже столько же сколько и мне, а это не мало, поэтому на его вид не обращайте внимания).Как сало вытопиться – шкварки убрать

    3. Пока сало вытапливается, тем временем порезать печенку,сердце и мясо от диафрагмы соломкой.

    4.Первым в казанок отправляются кусочки сала с мясом и мясо от диафрагмы, потому как оно крупноволокнистое, и готовиться ему надо чуток больше, чем всему остальному

    5. Как только испарится вся влага и кусочки обжарятся отправляем в казанок сердце

    6. и опять, как испаряется влага, сразу туда же почки

    7. Легкое я очень хорошо промываю, режу кубиками, (что бы в готовом блюде отличить мОно было, муж очень любит, аХ-ха) и даю стечь воде

    8. Следом за почками отправляю легкое, и тоже дать выпариться жидкости

    9. Последней закладываю печень, и пока она меняет цвет и выпаривается влага

    10. режу лук кубиком

    11. и картошку толстыми пластиками

    12. Как выпарится вся жидкость в казанок отправляю лук, на этом же этапе соль и черный молотый перец. Всё больше никаких специй не надо.

    13. Как только лук станет прозрачным закладываю картошку и лавровый лист.На огне держу до готовности картошки.

    Дополнительная информация

    Источник: www.koolinar.ru


    Ливерный фарш.

    Сегодня будем учиться готовить ливерный фарш.
    Это говяжье или свиное – лёгкое, сердце, печень.
    Дёшево и сердито – так можно описать готовое блюдо, переработанное из сбоя домашнего животного. Некоторые люди просто на просто пренебрегают ливером, считая его второсортным продуктом. Смело скажу что ЗРЯ! Может по незнанию, или когда то, впервые попробовав неправильно приготовленный ливер, особенно в детском возрасте, оставил негативное отношение к этому на самом деле вкусному и сочному кушанью.

    А сколько разнообразных блюд можно приготовить с ливером?
    Макароны по-флотски, супы, колбасы, пирожки и блины…
    Если бы мне предложили выбрать между магазинной колбасой и домашним ливером, то без всяких сомнений я бы выбрала – ЛИВЕР!
    Совет для любителей ливера.
    Если вам предлагают купить весь сбой от одного животного по оптовой цене, никогда не отказывайтесь! Потратив, во-первых меньшую сумму, вы сможете приготовить за раз около 3 кг ливера. Который после охлаждения можно с лёгкостью заморозить маленькими порциями и использовать когда вам будет нужно. Ведь по сути больше всего нас отталкивает не сам ливер, а сам процесс переработки сбоя.
    А для тех, кто ещё не знаком со вкусом продукта как ливер. Советую купить обыкновенный пирожок с начинкой – ливер и УЗНАТЬ, ваше это или нет. Но сразу же добавлю, домашний ливер очень сильно отличается от ливера, приготовленного для массовой продажи. Домашний, как правило, более сочный, обязательно с жареным лучком и с разными специями. Так что всё так и советую купить немножечко сырого ливера и переработать самим по моему простому рецепту.

    Нам потребуется свежий сбой (говяжий или свиной без разницы):

    Приготовление:

    Источник: moyblog.tv


    Как приготовить ливер для начинки

    Рецепт приготовления начинки для пирожков и блинчиков из ливера. У опытных хозяек существуют свои способы приготовления ливерной начинки для домашних пирожков. Ингредиенты, как правило, подбираются в зависимости от того, что было сегодня на рынке – свиные или говяжьи потроха и их соотношение варьируется по-разному. Дальше уже начинается чудо кулинарии: потроха отваривают, тушат и жарят на сливочном масле, а специи и приправы уже гармонично объединяют все продукты во вкусную ливерную начинку. По желанию, можно добавлять свежую зелень, отварные яйца, рис или грибы.

    Для приготовления ливера, по нашему рецепту, берутся говяжьи потроха – сердце, печень и лёгкие. Все ингредиенты отвариваются, измельчаются при помощи мясорубки, приправляются специями и дополнительно тушатся с бульоном.

    Необходимые ингредиенты:

    – 1,5 кг. говяжьей печени,

    – 1,5 кг. говяжьего легкого,

    – 1 сердце (около 500 г),

    – 2 – 3 луковицы + 2 ст. ложки растительного масла,

    – 1 стакан молока,

    – 3 лавровых листа,

    – соль и молотый перец по вкусу.

    Как правильно приготовить ливер:

    Говяжью печень промойте в теплой проточной воде и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте печень на крупные куски и сразу же обрежьте все лишние жилки.

    Залейте куски печени молоком и оставьте на 30 – 40 минут.

    Пока печень вымачивается, займитесь остальными потрохами. Легкие промойте, нарежьте на куски поменьше, чтобы удобнее было отваривать и удалите острым ножом все крупные трахеи. Сердце разрежьте пополам и промойте.

    Теперь все подготовленные потроха нужно отварить в подсоленной воде. Можно отваривать сразу все в одной кастрюле, но лучше все-таки воспользоваться разными – так будет удобнее. Итак, три кастрюли с небольшим количеством воды доведите до кипения, посолите и разложите в них потроха – в одну печень, в другую побольше легкие и в самую маленькую сердце. В каждую кастрюлю добавьте по одному листочку лавра.

    По времени готовки: печень варите в течении 20 минут, с момента закипания. Сердце и легкие варятся 1,5 часа, так же с момента закипания, на среднем огне с приоткрытой крышкой. Пенку, периодически появляющуюся во время варки, снимайте ложкой.

    Две или три большие луковицы произвольно порежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. По желанию лука можно взять и побольше, многие кулинары предпочитают соотношение лука к ливеру в пропорции 1:1 – это дело вкуса. Готовые отварные потроха выложите в чашки.

    Приготовьте мясорубку. С кусочков отварной печени снимите пленку, она сейчас легко отходит. Пропустите все потроха и обжаренный лук через мясорубку.

    Готовый ливер перемешайте руками. Бульон, в котором варились потроха, не выливайте, оставьте немного для тушения ливера. Мне сегодня весь ливер не понадобится, поэтому я половину убрала в пакеты и заморозила, вы можете поступить так же.

    Остальную половину ливера выложите в разогретую сковороду, налейте один стакан бульона, добавьте по вкусу соль и молотый перец и тушите около 15 минут, периодически перемешивая. По желанию можно в тушеный ливер добавить немного сливочного масла.

    Готовую начинку из ливера для пирожков и блинчиков остудите и приступайте к выпечке.

    Приятного аппетита!

    Если вы используете размороженный ливер, то его обязательно потушите на сковороде со сливочным маслом с добавлением небольшого количества мясного бульона. Можно приготовить концентрированный бульон из брикетов. Это придаст нежный и приятный вкус ливерной начинке.

    Давайте заново учиться их готовить. Дело не в воспоминаниях, а в пользе готового блюда, в его доступности и простоте.

    Что представляет из себя ливер, его состав

    Ливер готовится из субпродуктов, то есть продуктов второго сорта.

    Но если в цене по сравнению с мясом они отличаются в два, а порой и в три раза , то польза у них такая же, а иногда и больше.

    Готовят ливер из сердца, печени, почек, легких.

    Четкого соотношения продуктов во время приготовления нет. Можно смешать все ингредиенты в равных частях, можно использовать лишь некоторые из них и в разных пропорциях, да и регулировать состав в соответствии с собственными потребностями также возможно.

    Так, если есть проблема лишнего веса, лучше использовать сердце и легкие, если есть анемия или существует риск ее развития, большую часть ливера должно составлять сердце. Для беременных и маленьких детей нужно делать акцент на печень, которая содержит много фолиевой кислоты. Пожилым людям и тем, кто проходит реабилитацию после длительной болезни, нужно выбрать легкие.

    Почки редко используют для приготовления ливера. Все дело в длительной подготовке, которой они требуют.

    Готовить ливер не только выгодно. Его присутствие в рационе способствует:

    • повышению иммунитета;
    • очищению крови, нормализации работы всей кровеносной и сердечно-сосудистой системы;
    • стабилизации артериального и внутричерепного давления;
    • восстановлению нервной системы;
    • укреплению волос, ногтей и зубов.

    Внимание!

    Нередко основной состав ливера дополняют желудком, трахеями, используют вымя и пр.

    Как приготовить ливер для выпечки

    С ливером готовят макароны по-флотски, варят очень сытный суп, ну а блинчики и пирожки – это самая настоящая классика. Вкус знаком многим, но чтобы его добиться, недостаточно просто сварить все продукты и перемолоть их на мясорубке. Есть секреты, которые надо знать каждому.

    Субпродукты (их еще называют сбой) надо тщательно промыть, залить прохладной водой и оставить на пару часов, пусть вымокнут.

    После удалить трахеи, пленку и пр. Нарезать субпродукты кусками примерно одного размера.

    В большую кастрюлю налить воду, довести ее до кипения. Опустить в нее мясные кусочки, снова довести до кипения. Воду слить, субпродукты промыть.

    Залить их холодной водой, на медленном огне довести до кипения, регулярно снимая пену.

    Варить примерно час. В середине срока можно посолить бульон. Так субпродукты получатся более вкусными.

    С мясной составляющей работы завершены. Теперь надо заняться луком. Да, его обязательно нужно использовать. Даже тот, кто его категорически на вкус не переносит, будет кушать готовое блюдо с удовольствием. Лука практически не заметно.

    Его надо очистить, нарезать и протомить на сковородке до прозрачности.

    Готовность субпродуктов можно начинать проверять, когда они уменьшатся практически вдвое.


    Надо остудить их и перемолоть вместе с луком.

    Внимание!

    Чтобы ливер получился более сочным, добавьте в него оставшееся после обжаривания растительное масло или кусочек сливочного.

    Ливер готов. Чтобы сделать его вкус более насыщенным можно использовать любимые специи и зелень, или же прямо во время варки положить в бульон морковь, лук, чеснок, лаврушку и пр. А если кажется суховатым, добавьте сало, язык или .

    Готовить ливер можно и другим способом. После очищения и вымачивания сбоя его можно перемолоть на мясорубке, а после обжарить. Так чаще делают его для блинчиков и макарон по-флотски. Также добавляют лук, сливочное масло и другие ингредиенты для вкуса.


    Если продукта получилось много, заморозьте его порциями. Это очень удобно.


    Рецепты

    Мы уже говорили, что ливер может использоваться для приготовления разных блюд. С ним получаются очень вкусные первые и вторые блюда, салаты, закуски. Но пирожки – это главное угощение с такой составляющей.

    Пирожки по-татарски жареные на сковороде

    Каждая кухня мира имеет свое отличие. Русская – сытная и очень простая, украинская – жирная и наваристая, белорусская – с практически постоянным присутствием картофеля, а вот татарская — с бараниной и подачей небольшими порциями, так сказать «на зубок».

    Пирожки должны быть маленькими, чтобы их можно было скушать за один укус. В качестве начинки используются все виды мяса, кроме свинины (таковы правила Шариата), а тесто должно быть пресным, хотя и дрожжевое тоже допускается.

    Я все-таки во время приготовления использовала свиные субпродукты, а тесто сделала заварным на кипятке.

    Информация о рецепте

    • Кухня:Татарская
    • Тип блюда:пирожки
    • Способ приготовления:на сковороде
    • Порции:5
    • 1 ч

    Ингредиенты:

    • сердце и легкие свиные – 500-600 г
    • мука – 400 г
    • соль – ½ ч.л
    • кипяток – 250 мл
    • масло раст. – 50 мл
    • специи по вкусу.

    Как приготовить

    Сердце и легкие очистить от пленки, трахей, трубочек и пр. Замочить в воде на полчасика, пусть выйдет вся кровь.

    Отварить в подсоленной воде до полуготовности. Татары кладут в пирожки начинку сырой, но мы рисковать не будем. Перемолоть в пюре и оставить остывать.


    В это время заняться тестом. Смешать в миске соль и примерно половину муки, залить кипятком, вымешать. Когда немного остынет, добавить оставшуюся муку и масло, перемешать руками.

    Тесто по этому простому рецепту получается очень эластичным и податливым.


    Нужно скатать из него «колбаску» и нарезать ее порционными кусочками.


    Каждый тонко раскатать.


    В серединку положить начинку.


    Залепить края.


    Обжарить пирожки в большом количестве растительного масла. Перед подачей промокнуть при помощи бумажного полотенца.


    Пирожки готовы. Приятного аппетита!


    Приготовить «как бабушка» сложно, ну по крайней мере, так думает большинство хозяек.

    На самом деле надо просто знать некоторые секреты и творить кулинарные шедевры с любовью.

    Советские пирожки уникальны. Секрет их не только в начинке, но и в рецепте теста.

    Никаких особых тонкостей нет, недаром они отлично получались и в домашних условиях, и в условиях общепита.

    Ингредиенты:

    • мука высшего сорта – 650 г;
    • дрожжи (можно использовать Сафт Момент) – 6 г;
    • соль – 10 г;
    • сахар – 40 г;
    • вода или картофельный бульон – 360 г;
    • раст. масло – 20 г;
    • минимум 500 мл масла для жарки, оно должно быть без запаха;
    • печень (в идеале телячья), легкие (лучше всего говяжье), сердце (свиное или говяжье) – по 300г;
    • лук репчатый – 200 г;
    • специи по вкусу (в оригинальном рецепте по 3 гор.душ. и черн. перца, звездочка гвоздики, лавр. Лист, корень петрушки);
    • одна средняя морковь.

    Приготовление

    Готовить начинаем с ливера. Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, протушить до готовности.

    Сердце и легкое промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, так, чтобы полностью покрывала содержимое, хотя легкое будет обязательно всплывать, так что ориентируйтесь на сердце. В луковицу воткнуть гвоздику, вместе с морковкой добавить ее к субпродуктам, сюда же выложить все виды перца.

    Довести до кипения. Варить примерно 1,5-2 часа на медленном огне, регулярно снимая пену.

    Посолить, кинуть лаврушку и проварить еще полчасика.

    Теперь можно выключить огонь и оставить субпродукты остывать прямо в этом бульоне. Так компоненты лучше пропитаются и начинка, будет более сочной.

    Можно приступать к замешиванию теста. В теплую воду или отвар картофеля добавить дрожжи, сахар и немного муки. Через 30 минут, когда опара начнет пузыриться, всыпать оставшуюся муку, соль и масло. Вымесить тесто. Оно должно быть очень пышным.

    Если есть хлебопечка или кухонный комбайн, воспользуйтесь лучше ими. Руками так вымешать с первого раза довольно сложно. Нужен некоторый опыт.

    Пусть тесто немного отдохнет, а в это время надо закончить приготовление начинки.

    Луковицу нарезать и протомить на сковородке до прозрачности, добавить ее к готовой печенке и тушить вместе еще минут 10.

    Все ингредиенты перемолоть на мясорубке, добавить соль, при необходимости влить немного бульона или сок с печенки.

    Осталось слепить пирожки и обжарить их в большом количестве масла.

    В духовке

    Ливерная начинка может состоять не только из субпродуктов. Она отлично сочетается с картофелем, рисом или зеленью. Попробуйте приготовить печеные пирожки с ливером и рисом

    Ингредиенты:

    • пучок зеленого лука;
    • большая луковица (желательно красная);
    • 100 мл масла для жарки;
    • рис – 200 г;
    • печень и легкое по 300 г;
    • щепотка соли;
    • готовое дрожжевое тесто.

    Приготовление

    Для начинки нужно отварить субпродукты, перемолоть их с обжаренным луком, смешать с рисом и зеленью.

    Слепить пирожки.

    Выложить их на застеленный пергаментом противень, смазать верхушки желтком и выпекать 10-12 минут в духовке, предварительно разогрев ее до 220 градусов.

    Орские пирожки

    Эта выпечка получила свое название от города Орска. Он расположен в Оренбургской области и именно благодаря пирожкам стал известен далеко за своими пределами. Сами повара называют свое творение старогородскими пирожками и хранят их рецепт в строжайшей тайне, но рано или поздно все становится явным и сегодня способ приготовления доступен каждому желающему.

    Ингредиенты:

    • ливер – 1 кг;
    • 2 большие луковицы;
    • соль и черн. молотый перец;
    • вода – 800 мл;
    • мука – 1 кг;
    • дрожжи свежие – 35 г (если сухие 10-11 г);
    • сахар – чайн.ложка;
    • раст. масло – 700 мл.

    Способ приготовления

    В теплой воде развести дрожжи и сахар, оставить минут на 10.

    Добавить соль, всю муку, тщательно вымешать. Через 20 минут еще раз перемешать, а еще через 25 оно уже будет готово.

    Пока подходит тесто, надо сделать начинку. Ливер надо сварить заранее. Тогда останется его только перемолоть и протушить 20 минут в сковородке, добавить соль и специи по вкусу.

    Лук перемалывается отдельно, добавляется в горячий фарш.

    Запомните: лук свежий, фарш горячий!

    Пирожки надо лепить быстро. Руки смазать в масле, отщипнуть кусок, теста, завернуть начинку и опустить пирожок в разогретое масло. Жарить нужно или в глубокой сковороде, или в кастрюле. Масла должно быть очень много.


    Пирожки готовы! Попробовав, вы убедитесь, что старания были не напрасны (фото пирожков).


    Ленивые пирожки с ливером

    Не всегда есть время стоять у плиты часами, а приготовление выпечки именно с этим и ассоциируется. Если у вас в холодильнике есть остатки ливера, можно сэкономить время и воспользоваться быстрыми рецептами.

    Один из вариантов – использовать вместо теста лаваш.

    Его надо расстелить на столе, разрезать на равные части.

    Внутрь положить готовую начинку.

    Завернуть, смазать яйцом, а лучше окунуть в кляр и обжарить на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.

    Второй вариант еще проще.

    Готовый ливер посолить и поперчить по вкусу.

    Добавить яйцо, муку, вымешать средней густоты тесто, как на оладушки.

    Выкладывать на разогретую сковороду ложкой.

    Обжаривать с двух сторон.

    Очень вкусными такие ленивые пирожки получатся, если добавить в тесто побольше свежей зелени.

    Про калорийность

    Многие считают ливер довольно калорийным продуктом.

    Но нужно ориентироваться на показатели его составляющих.

    Берите на заметку:

    • почки – 67-86 ккал;
    • – 80-90 ккал;
    • легкие – 85-95 ккал;
    • мозги – 124 ккал;
    • язык – 140 – 175 ккал (данные указаны из расчета на 100 гр готового продукта).

    Пирожки с ливером – это не просто воспоминания из детства. Это отличный вариант кормить свою семью вкусными, полезными и вполне доступными в финансовом плане блюдами.

    А напоследок предлагаем вам интересное видео.

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .